水に浸すことでお米のデンプンが分解され糖が出るため、甘く美味しいご飯になります。
また、お米の中心まで十分に吸水させることで、炊飯中に芯のないふっくらとしたご飯になります。
お米を浸す時間が長すぎると、米粒は砕けやすくなり、光沢がなく食感の悪いご飯になるので気をつけて下さい。
精米・無洗米は季節を問わず60分程度水に浸すことをおすすめしています。