精米は、一般的に1か月を過ぎると味が落ちるといわれていますが、1か月を過ぎると急激に味が落ちるというわけではなく、精米されたあと徐々に味が落ちていくものと考えられます。
精米は、肉、魚、青果物などの水分の多い生鮮食品とは違って水分が少ないので、味が落ちるのはそれほど速くありませんが、おいしく食べるには1ヶ月ぐらいで食べきれるような買いかたをするとよいでしょ う。